本教材分为分离技术、分子生物学技术、食品组分学分析、色谱与光谱分析四章。第一章分离技术，包括大孔树脂吸附分离、离子交换分离、反胶束萃取、双水相萃取技术、分子蒸馏、超临界流体萃取、膜分离；第二章分子生物学技术，包括总RNA的提取与纯化、逆转录 聚合酶链反应、DNA的提取和纯化；第三章食品物性学分析，包括扫描电子显微镜观察食品颗粒形态、透射电子显微镜观察食品微观结构、低场核磁共振分析食品水分状态和分布、食品电学特性的测定、磁感应电场技术用于液态食品低温杀菌、食品色泽测定分析、食品热 重分析、差示扫描量热法、粉体和液体粒径分析、旋转流变学用于食品体系分析、食品质构分析、X射线衍射分析、小角X射线散射技术、快速黏度分析;第四章色谱与光谱分析，包括色谱-质谱分析检测技术、光谱分析检测技术。 本教材可供高等学校食品学科研究生使用，也可供相关专业科研人员与相关行业技术人员参考。

李晓瑄 江南大学食品学院副教授，主要研究方向为天然产物化学及食品资源综合利用;主持并参与国家级、省部级和企业合作项目共10余项，发表论文30余篇，获得专利授权10余项;主讲研究生食品分离技术、食品研究技能训练等课程，以及本科生有机化学、有机化学实 验、食品资源与环境、食品化学实验等课程;获得省级优秀课程奖1项，校级教学成果奖2项;指导本科生获得”挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛国赛一等奖、全国大学生生命科学竞赛(科学探究类)三等奖、”创青春”江苏省大学生创业大赛-创业计划竞赛银奖， 以及10余项全国性行业协会主办的创新创业竞赛奖项。